돌나물 효능 및 돌나물 무침 레시피

귀여운 다육식물의 잎을 닮은 돌나물은 비타민 C를 대량 함유하고 있어 피로회복에 효과적이다. 칼슘 역시 우유보다 2배나 높다고 알려졌다. 비타민과 인산이 많기 때문에 새콤한 맛을 내어 식욕을 촉진 시키는 효능도 있다. 여기에 해독 효과까지 겸비한 돌나물은 사람들에 따라 돈나물, 돗나물 등 다양한 이름으로 불린다.

초고추장과의 조합이 예술인 돌나물은 물김치, 샐러드, 무침 등으로 요리한다. 이중 간단하게 만들 수 있는 돌나물 무침이 가장 인기가 좋다. 돌나물을 깨끗이 씻고 진간장과 식초, 설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 실파를 섞어 양념장을 만든다. 입맛에 따라 깨소금이나 레몬즙으로 간을 맞춘 뒤 간간이 무쳐내면 끝이다.

냉이 효능 및 냉이된장국 레시피

3~4월이 제철인 냉이는 다른 나물에 비교해 칼슘과 단백질이 풍부하다. 비타민과 헤모글로빈을 구성하고 있어 춘곤증과 빈혈예방에 효과적이며, 카로틴 성분으로 시력을 보호하고 눈의 피로감을 줄여주는 효능이 있다. 고불고불한 뿌리가 특징인 냉이는 특유의 향긋한 향이 나며 쌉쌀한 맛을 낸다.

냉이는 생으로 먹는 것은 좋지 않으므로 반드시 익혀 먹어야 한다. 냉이 무침으로 먹기도 하지만, 일반적으로 된장과 함께 요리하면 궁합이 좋다. 냉이 된장찌개는 냉이의 누런 잎을 제거하고 푸른 잎을 살짝 데쳐서 된장을 넣고 푹 끓이면 된다. 무침의 경우 고추장보다는 된장과 더 조화롭다.

◇환절기엔 쑥으로 몸 따뜻하게 해

쑥에 풍부한 비타민 A는 항산화 작용을 해 노화를 방지하고 면역력을 높여주는 기능을 한다. 흔히 ‘쑥 향’이라고 불리는 향취는 치네올이라는 정유 성분 때문인데, 치네올은 위액 분비를 촉진시켜 소화 기능을 돕고, 춘곤증을 없애는 데도 효과가 있는 성분이다. 

동의보감에 “쑥은 따뜻한 성질을 가지고 있으며 위장과 간장, 신장의 기능을 강화해 복통 치료에 좋다”고 쓰였다. 이렇듯 쑥은 몸을 따뜻하게 만들어 각종 부인 질환으로 고생하는 여성에게 좋고, 쑥에 함유된 양질의 섬유질은 장의 연동운동과 점액 분비를 촉진시켜 변비에 좋다. 

그러나 쑥을 채취하거나 손질할 때 천식이나 비염이 있는 환자들은 조심하는 게 좋다. 쑥의 잎 뒤에 있는 하얀 털이 천식이나 비염 증상을 악화시킬 수 있다. 또 쑥을 과하게 섭취할 경우 위장에 염증을 유발시킬 수 있어 주의해야 한다. 

◇원기회복‧자양강장은 달래로 

이른 봄부터 들이나 논길 등에 커다란 덩이를 이루며 자라는 달래는 톡 쏘는 매운맛과 향으로 미각을 자극한다. 예전에는 산과 들에서 자생하는 것을 채취하거나 소규모 비닐하우스 재배를 통해 생산되었으나 1990년대 전후로 재배가 급증하면서 대규모 농가가 늘어났다. 불교에서는 오신채(불교에서 금하는 다섯 가지 음식물) 중 하나로 꼽는다. 이는 수양에 방해가 될 정도로 원기회복과 자양강장에 효과가 좋다는 의미로 해석된다. 

달래는 잎이 진한 녹색이고 뿌리는 매끄럽고 윤기가 나며, 둥근 것을 고르는 게 좋다. 알뿌리가 클수록 매운맛이 강하고 너무 크면 식감이 질기기 때문에 적당한 크기를 고른다. 줄기가 시들거나 누렇게 뜬 것, 너무 마른 것은 피하는 게 좋다. 

달래를 손질할 때는 먼저 껍질을 벗기고 흐르는 물로 한 뿌리씩 흔들어서 씻어야 말끔히 씻을 수 있다. 줄기가 가늘고 길쭉해 사이사이 잡풀이 섞일 수 있기 때문에 잘 골라야 한다. 시간이 지날수록 매운맛이 약해지고 잎과 줄기가 쉽게 무를 수 있기 때문에 가능하면 빨리 먹는 것이 좋다. 보관할 때는 달래에 물을 살짝 뿌린 뒤 키친타월이나 신문지 등에 감싸 비닐 팩에 넣은 후 냉장실에 보관한다. 

 ▲ 참취 대부분 곰취를 최고의 나물인줄 안다. 하지만 옛날부터 어른들은 먹을 수 있는 꽃은 참꽃, 목 먹는 꽃은 개꽃으로 부르듯 나물도 그렇게 이름을 붙였다. 취 중에 최고는 참취고 나물 중에 최고는 참나물이다.