[그래픽=최소연 디자이너]

건강수명이 강조되고 환경오염이 부각되면서 육류가 공격받고있다.
고기, 꼭 먹어야 할까?

한국인은 여전히 단백질 섭취가 부족하다. 특히 중년 이상은 탄수화물 섭취 비중이 70%대로 단백질은 부족하다. 근육을 유지해야 성인병을 예방하고 면역력을 올릴 수 있는 만큼 단백질 섭취는 중요하다.

하지만, 고기 과다 섭취는 여전히 문제다. 연구에 따르면 고기를 많이 먹으면 대장암과 조기사망 위험이 커진다. 특히 굽거나 튀기면 발암물질이 증가해 위험이 커진다.

나이가 들수록 근육이 감소하기에 육류 섭취가 권장된다. 불에 직접 굽는 방식보다는 끓는 물에 삶는 수육이 건강에 더 좋다. 특히 식물성 단백질과 동물성 단백질을 함께 먹어야 체내 단백질 합성 효율이 높아진다. 콩이나 두부, 곡류에 들어있는 식물성 단백질은 지방 함량이 적어 칼로리가 낮다. 피스타치오, 퀴노아, 병아리콩, 완두콩에 식물성 단백질이 풍부하다.

김성은 기자 sekim@kormedi.com

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