두부는 건강한 식재료면서 어디에서나 쉽게 구할 수 있다. 혼자 먹거나 함께 식탁에 둘러앉아 먹는 사람의 수에 따른 두부 맞춤 레서피를 평화가 깃든 밥상의 문성희 선생이 알려주었다.

< 1인 식탁 >

들깨두부스테이크와 채소구이 - 혼자 먹어도 외롭지 않은, 15분 만에 끝내는 두부 원 플레이트 메뉴.

[ RECIPES ]

들깨두부스테이크와 채소구이

시간 | 15min

분량 | 1인분

<재료>

두부 1/6모, 감자녹말 1큰술, 현미유 ½큰술, 소금 약간 들깨소스 양송이버섯 1개, 은행 2알, 호두 1개, 생들깻가루·쌀가루 1큰술씩, 소금 1작은술, 물 ⅓컵 채소구이 새송이버섯 ½개, 가지 ¼개, 애호박 개, 소금·허브 약간씩

<만들기>

❶ 양송이버섯은 6등분으로 자른다.냄비에 양송이버섯, 은행, 호두, 물을 담고 생들깻가루를 넣어 가열한다. 한소끔 끓어오르면 쌀가루를 푼 물을 넣고 소금으로 간하여 걸쭉한 소스를 만든다.

❷ 두부는 소금을 뿌리고 10분 정도 지난 뒤 감자녹말을 고루 묻힌다.

❸ 새송이버섯과 애호박, 가지는 세로로 길게 0.5cm 두께로 썬다.

❹ 새송이버섯, 애호박, 가지는 소금만 뿌린 뒤 기름을 두르지 않은 팬에 노릇하게 굽는다.

❺ 기름을 두른 팬에 두부를 넣고 굽는다.

❻ 그릇에 구운 두부를 담고 들깨소스를 끼얹는다. 곁들이로 구운 채소들을 담은 뒤 허브를 뿌려 마무리한다.

< 2인 식탁 >

간장두부구이와 사과볶음밥 - 둘이 오붓하게 앉아 마주 보며 먹을 수 있는, 짭조름한 소스를 얹은 두부구이와 달콤한 사과볶음밥.

[ RECIPES ]

간장두부구이와 사과볶음밥

시간 | 25min

분량 | 2인분

<재료>

두부 ⅓모, 감자녹말 ½컵+1큰술, 풋고추 1개, 간장 2큰술, 원당 3큰술, 현미유 1큰술, 새싹채소 적당량, 물 ½컵 볶음밥 밥 1공기, 깻잎 4장, 사과·애호박 개씩, 현미유 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

<만들기>

❶ 두부는 1.5cm 두께로 썬다.

❷ 깻잎은 큼직하게 썰고 풋고추는 송송 썬다. 사과, 애호박은 잘게 썬다.

❸ 두부에 감자녹말 ½컵 정도를 골고루 묻힌다.달군 팬에 현미유를 두르고 노릇하게 지진다.

❹ 물에 간장, 원당, 풋고추를 넣고 섞어 2~3분간 졸인다.

❺ 감자녹말 1큰술에 물 2큰술을 넣고 잘 개어서 ④의 간장물에 넣고 걸쭉해지면 불을 끈다.

❻ 달군 팬에 현미유를 두르고 애호박, 사과, 밥, 깻잎 순으로 넣어 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.

❼ 접시에 구운 두부를 담고 그 위에 소스를 뿌린다. 두부 위에 새싹채소를 올려 장식하고, 그 옆에 볶음밥도 함께 담아 완성한다.

< 3인 식탁 >

두부카나페와 두부카프레세 - 3인 이상 둘러 앉아 담소를 나눌 수 있는 두부 안주상.

[ RECIPES ]

두부사과새송이카나페

시간 | 15min

분량 | 9개(1인당 3개씩)

<재료>

두부 1모, 사과·새송이버섯 1개씩, 간장·원당·머스터드소스 1큰술씩, 이탈리안 파슬리 적당량, 현미유 약간

<만들기>

❶ 두부는 사방 5cm 크기로 썬다.

❷ 사과는 동그란 모양으로 0.5cm 두께로 썬다. 새송이버섯은 세로로 모양을 살려 0.5cm 두께로 썬다.

❸ 사과와 새송이버섯은 기름을 두르지 않고 굽는데, 새송이버섯은 간장과 원당을 섞은 소스를 바르며 굽는다. 두부는 기름을 두르고 굽는다.

❹ 구운 사과는 4등분하고, 새송이버섯은 반으로 길게 썬다.

❺ 두부에 머스터드소스를 바르고 이탈리안 파슬리, 사과, 새송이버섯 순으로 올려 완성한다.

두부표고애호박카나페

시간 | 15min

분량 | 9개(1인당 3개씩)

<재료 >

두부 1모, 표고버섯 5개, 새송이버섯·청양고추 1개씩, 애호박 ½개, 간장·식초·현미유 2큰술씩, 소금 1큰술

<만들기>

❶ 두부는 도톰하게 9조각으로 썬다. 표고버섯은 어슷하게 저민다. 새송이버섯은 모양을 살려 세로로 얇게 썬다. 청양고추는 다지고 애호박은 2~3cm 두께로 썬다.

❷ 버섯과 애호박은 기름을 두르지 않은 팬에 노릇하게 굽는다. 두부는 현미유를 살짝 두른 팬에 굽는다.

❸ 간장, 식초, 다진 청양고추를 고루 섞는다.

❹ 두부, 애호박, 버섯 순으로 쌓은 다음 간장소스를 얹어 낸다.

두부카프레세

시간 | 10min

분량 | 9개(1인당 3개씩)

<재료 >

두부 ⅓모, 토마토 1개, 루콜라 등의 잎채소 3장 간장소스 간장·식초 1큰술씩, 조청 2큰술

<만들기>

❶ 두부와 토마토는 사방 5cm 크기로 자르고 1cm 두께로 썬다.

❷ 루콜라는 6cm 길이로 썬다.

❸ 두부, 루콜라, 토마토 순으로 올린다.

❹ 간장, 조청, 식초를 고루 섞어 위에 뿌려 낸다.

기획 : 양연주 기자 | 요리 : 문성희, 김솔(평화가 깃든 밥상 부엌 공간‘ㅅ’02-325-9956) | 사진 : 최해성 | 어시스트 : 최지은 | 디자인 : 김보람

http://media.daum.net/life/food/cooking/newsview?newsId=20160205140539454