음식물 올바른 냉장보관법

기온과 습도가 높아 부패균·식중독균 등 

온갖 세균이 들끓는 여름철에는 식품안전에 더욱 신경 써야 한다.

식품을 냉장고에 넣는다고 능사는 아니다. 

냉장고 안에서 잘 자라는 저온 세균이 존재하기 때문.

세균 감염을 막고 건강한 식생활을 유지하기 위해 꼭 알아야 할 식품보관법을 소개한다.

음식물 올바른 냉장보관법 1  채소 & 과일

다른 식품과 함께 보관하면 흙 속 세균이 다른 식품까지 오염시킬 수 있다.

채소와 과일을 보관할 때는 이러한 교차오염을 막기 위해 

씻은 채소와 씻지 않은 채소를 분리해 보관한다.

씻지 않은 채소는 가능한 한 손질하거나자르지 말고 

통째로 신문지에 두세 번 싼 다음 채소 전용 칸에

보관하되 상한 부분이 있으면 그 부분만 제거한다.

씻은 채소는 채반에 걸쳐 물기를 뺀 후 비닐이나 그릇에 담아 밀폐해 보관한다.

Q 채소는 냉장고에 보관해도 금방 시들거나 상하던데, 

   오랫동안 신선하게 보관하는 방법은 없을까요?

사온 즉시 깨끗이 씻어 물에 담가 둔다. 깐 마늘은 7일 이내에 사용하며,

양이 많을 경우 으깨서 랩으로 길쭉하게 말아 냉동보관한다.

시금치와 같은 잎채소는 위를 향하는 성질이 있어 눕혀 놓으면 

금방 시드니 뿌리가 아래로 향하게 세워서 보관한다.

파는 깨끗이 씻어 푸른 부분을 잘라내고 물기를 제거한 후 냉동보관한다.

가지와 고구마는 저온을 싫어하므로 12~13℃의 상온에서 보관하고 빠른 시간 내에 먹는다.

복숭아는 미리 냉장고에 넣어 두면 단맛이 떨어진다.

실온에서 보관하고 먹기 전에 냉장보관한다.

음식물 올바른 냉장보관법 2   우유

유통기한이 남았더라도 겉으로 봤을 때 볼록하게 부풀었으면 상한 것이니 버린다.

개봉한 우유를 보관할 때는 꼭 마개 혹은 클립으로 단단히 오픈 부위를 고정한다.

한번 개봉하면 부패 속도가 빨라지니 오픈하자마자 마신다.

음식물 올바른 냉장보관법 3   달걀 

달걀 껍데기에는 수많은 공기구멍과 얇은 막이 있는데 이를 씻어낼 경우 막과

공기구멍이 파괴돼 속으로 세균이 침투할 수 있으니 씻지 않고 보관한다.

눈에 띄게 지저분한 것은 물 대신 행주로 살짝 닦는다. 

냉장보관 시 달걀 보관용 사각 플라스틱 박스를 이용한다.

뚜껑이 있어 달걀 온도를 일정하게 유지하기 때문에 장기간 보관이 가능하고,

달걀 껍데기에 있는 살모넬라균이 냉장고 안에 번식하는 것을 막아 준다.

뾰족한 쪽이 위로 가게 보관하면 신선도가 오래 간다.

달걀을 깨뜨렸을 때 노른자가 탄력 없이 흩어지면 신선도가 떨어진 것이니 되도록 빨리 먹는다.

음식물 올바른 냉장보관법 4    두부

이때 물에 소금을 조금 넣으면 신선함이 좀더 오래 간다.

두부는 변질이 쉬우므로 매번 먹을 만큼 사서 즉시 먹는 것이 안전하다.

Q 냉장고에 보관한 두부 표면이 붉게 변하는 이유는 무엇인가요? 

세라티아균이 생겼기 때문이다.

세라티아균은 인체에 해를 주지 않지만 다른 세균이 증식할 가능성이 높으므로 

붉게 변한 두부는 먹지 않는다.

두부는 유통기간이 있지만 바로 먹는 것이 좋으며 쉰내가 나면 상한 것이므로 버린다.

음식물 올바른 냉장보관법 5

깨소금, 참기름, 고춧가루 등 양념류

깨소금은 작은 병에 나누어 냉장보관하고 많은 양을 장기간 보관할 때는 

2장 겹친 비닐봉지에 담아 공기를 빼고 밀봉하거나 진공포장해 냉동보관한다.

깨는 통깨 상태로 보관했다가 먹을 때마다 조금씩 빻아 먹어야 고소한 맛을 오랫동안 즐길 수 있다.

고춧가루는 잘못 보관하면 벌레가 생기거나 뭉치기 쉽다.

당장 쓸 것만 밀폐용기에 담아 상온에 두고 나머지는 밀폐용기에 넣어 냉동한다.

고춧가루, 소금 등 가루 양념에 물이 들어가면 쉽게 굳고 변질되므로 물이 들어가지 않게

주의하고 전용 스푼을 정해 하나씩 꽂아 두고 사용하면 좀더 위생적으로 요리할 수 있다.

음식물 올바른 냉장보관법 6    통조림

깡통째 보관하지 말고 별도의 깨끗한 밀폐용기에 담아 보관한다.

골뱅이, 옥수수 등은 다른 그릇에 담아도 금세 상하니 물을 버리고

분량만큼 비닐에 나누어 담아 냉장보관한다.

남은 통조림은 되도록 먹지 않는 것이 안전하다.

음식물 올바른 냉장보관법 7   과자

각설탕이 습기를 빨아들이면서 과자가 눅눅해지는 것을 방지한다.

단맛과 향 때문에 벌레가 꼬이기 쉬우므로 병 입구는 철저히 막는다.

음식물 올바른 냉장보관법 8   오징어 멸치 등 건어물

멸치는 한 번 먹을 만큼씩 작은 밀폐용기에 나누어 담아 냉장보관하고,

한 달 이상 보관할 때는 냉동실에 보관하다. 

키친타월이나 신문지에 싸서 보관하면 냄새가 새는 것을 방지할 수 있다.

말린 오징어는 너무 마르면 맛이 떨어진다.

분무기로 물을 약간씩 뿌린 후 오징어 사이사이에 비닐을 끼우고

키친타월로 싸서 비닐팩에 넣어 냉동보관한다.

이럴 때는 북어와 건조된 녹차잎을 함께 보관하면 방습과 방충을 해결할 수 있다.

금방 먹을 북어는 바람이 통하고 그늘진 곳에 매달아 물이 닿지 않게 보관한다.

오랜 시간 보관할 때는 북어 표면에 분무기로 물을 뿌린 다음 머리와 지느러미,

꼬리를 잘라내고 2∼3등분 해 비닐에 차곡차곡 포개 담아 끈으로 묶어 냉동실에 보관한다.

적색계 피코에리트린의 붉은색이 부상하기 때문에 붉게 변한다.

맛은 나빠지지만 먹어도 위생상 문제는 없다. 

김 본연의 색을 유지하면서 신선하게 보관하고 싶다면 

밀폐용기에 넣거나 봉지에 넣고 밀봉해 냉동보관한다.

음식물 올바른 냉장보관법 9   햄, 소시지 등 육류 가공식품

일반 봉지나 그릇에 넣으면 표면의 색이 변하면서 급속도로 상한다.

이때는 잘라낸 육류 면에 식초를 바른 뒤 랩으로 싸서 냉장보관한다.

버터를 발라 두면 말라붙지 않아 오래 보관할 수 있다.

음식물 올바른 냉장보관법 10   버터&치즈

 보통은 2℃ 이하 냉장고에 보관하지만 오랜 시간 저장할 때는 영하 18℃ 이하 냉동실에 넣어 둔다.

 냉동실에서 60일간 보관할 수 있다.

치즈도 개봉하면 공기와 닿지 않게 잘 포장해서 냉동보관한다.

치즈가 조금 남아 있을 때는 건조되기 전에 강판에 갈아 가루로 만든 다음 밀폐용기에 넣어 얼린다.

음식물 올바른 냉장보관법 11   육류

덩어리 고기를 보관할 땐 표면에 식용유를 살짝 발라 주면 

고기의 산화를 지연시켜 부패균의 증식이 억제된다.

큰 덩어리로 보관하지 말고 1회 사용량으로 나누어 식용유를 바르고

랩으로 싸서 냉동보관해야 오랜 시간 신선함과 본연의 맛이 유지된다.

얇게 썬 고기는 공기와 접촉하는 표면적이 넓어 덩어리 고기보다 빨리 상한다.

반드시 냉동실에 보관하는데, 이때는 진공포장이 가장 안전하다.

닭고기는 돼지고기나 쇠고기보다 냉장보관 기간이 좀더 길다.

닭고기 표면에 식용유를 바르고 랩으로 씌우면 3~4일 정도 보관할 수 있다.

냉동할 때는 고기에 소금을 뿌린 후 청주 등의 술을 조금 부어 밀폐용기에 담아 보관하는 것이 좋다.

한 번 먹을 만큼씩 포장해 냉동보관하고 조리할 때마다 하나씩 꺼내 쓴다.

Q 먹다 남은 조리식품은 어떻게 보관할까?

기름이 산화되어 부패하기 쉬운 전 종류는 밀폐용기에 넣어 

냉기가 많은 안쪽에 보관하되 이틀을 넘기지 않는다.

다시 먹을 때는 뜨겁게 데워 먹는다. 

어묵조림처럼 간장에 졸인 음식은 3~4일간 보관할 수 있으나

보관용기의 오염을 막기 위해 깨끗한 도구를 이용해 덜어 먹는다.

간장이 식재료 속까지 배어 있는 장조림은 3주까지 보관할 수 있다.

좀더 오래 보관하려면 3주에 한 번 정도 팔팔 끓여 보관한다.

닭고기는 살모넬라균에 노출되기 쉬우므로 백숙이나

삼계탕을 먹다가 남으면 반드시 그 다음 날 중으로 끓여서 모두 먹는다.

음식물 올바른 냉장보관법 12  생선, 어패류

 생선은 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 잘 닦는다.

 그 위에 소금을 뿌리고 배 부분에 키친타월을 끼워 한 마리씩 랩으로 싸서 공기와의 접촉을 막는다.

오징어와 낙지는 내장을 빼고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 키친타월로 물기를 없앤 뒤 비닐팩에 넣어 냉동보관한다.

조개는 신문지로 감싸거나 종이봉투에 넣어 냉동하되, 해감한 것은 소금물에 넣어 냉장보관한다.

물론 생선이나 어패류 모두 그날 먹을 것만 사서 바로 요리해 먹는 것이 가장 안전하다.

쇠고기나 생선, 어패류 모두 온도 변화가 적은 냉장고 안쪽에 넣어 둔다.

 5℃ 이하 냉장보관은 1~2일, 영하 16~18℃ 이하 냉동보관은 1~2개월이 적당하다.

음식물 올바른 냉장보관법 13    된장

여름철에는 곰팡이 등 이물질이 생기기 쉽지만 윗부분을 꼭꼭 눌러 편편하게 한 다음

소금과 설탕을 반반씩 섞어 뿌리고 투명 비닐을 덮어 둔다.

시판 된장은 밀폐용기째 냉장보관한다.

음식물 올바른 냉장보관법 14   어묵

조리할 때마다 곰팡이가 피어 있는지 살핀다.

음식물 올바른 냉장보관법 15

파인애플, 바나나 등 열대과일

과일의 최적조건이 열대온도에 맞추어 있으므로 차갑게 하면 저온장해를 입는다.

복숭아는 온대산 과일이지만 열대작물의 성격을 띠어 냉장보관 시 당도가 떨어지므로 실온보관한다.

실온보관 후 먹을 만큼 적당히 익으면 먹기 직전에 냉장고에 넣는다.

파인애플은 아래쪽 당도가 2~3도 높기 때문에 보관할 때 거꾸로 세워 놓으면 전체적으로 단맛이 고르게 된다.