[YTN]이시대의 착한맛집, 곱창전골 버들식당
야무진코 2015.03.24 09:55:16
너나 할 것 없이 웰빙을 외치는 요즘. 시대의 흐름에 맞춰 새로 문을 여는 음식점들은 우후죽순 늘어난다. 한 소비자고발 TV프로그램 유명 PD의 단골 멘트인 “저도 이것 참 좋아하는데요”, “제가 한번 먹어 보겠습니다”가 올 한 해 최고 유행어라고 하니, 과연 현대인들의 ‘바른 먹거리 찾아 삼만 리’는 뜨거운 대세다.
등잔 밑이 어둡다는 옛말처럼 막상 우리가 찾아 헤매는 ‘착한 맛 집’은 크고 요란한 새 집이 아닌 낡고 오래된 어머니의 집이다. 곱창이라는 전통적인 메뉴를 가지고 반세기 이상 자리를 지키고 있는 대구 달서구 성당동에 위치한 곱창집 ‘버들식당’이 바로 그런 곳.
도축장이 있을 때 만해도 이 부근은 20여 곳의 곱창집들이 즐비한 곱창 골목이었다. 하지만 도축장이 옮겨가면서 대부분이 문을 닫았고 버들식당만이 유일하게 자리를 지키고 있다.
반세기 이상 2대 째 식당을 이어오는 주인 류희옥(57) 씨는 “국내산 한우 대창과 곱창만을 고집하고, 천천히 오래 끓이는 것이 우리 집 곱창전골의 비법”이라며 “모든 것이 변해 가는 시대라지만, 수십 년 단골들을 비롯한 모든 손님들을 늘 내 가족처럼 대하며 먹인다는 신념만은 변함이 없다”고 말했다. 그런 덕분인지 문화관광부가 선정하는 전국 100대 식당에도 포함이 됐다고 한다.
최고 인기 메뉴는 곱창전골이지만 대창과 불고기 전골을 찾는 손님도 적지 않다. 곱창은 무기질과 칼슘이 풍부하며 단백질이 많아 체온을 높여주고 철분 및 비타민이 많이 함유돼 동의보감에도 그 효능이 나와 있다.
쫄깃한 곱창으로 건강과 맛을, 모자람 없는 반찬으로 푸짐한 인심까지 챙겼다면 돌 판에 볶아 먹는 밥 역시 놓치면 안 된다. 이렇게 마지막 볶음밥까지 먹으면 두 마리 토끼를 다 잡은 셈이다.
이곳저곳 분점을 내면 많은 수입을 올릴 수 있지 않느냐는 질문에 주인 류 씨는 “프렌차이즈를 내면 좋은 맛에 집중하기가 더 힘들어지기 때문에 이곳에서 끝까지 자리를 지키겠다”고 잘라 말했다. 수익 증대만을 추구하는 요즘 시대에 오래된 맛과 신뢰로 승부하겠다는 ‘우문현답’에 저절로 고개가 끄덕여졌다.
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