□ 손질한 홍합을 냄비에 넣고 와인을 부어 뚜껑을 덮은 뒤 껍데기가 벌어질 때까지 익힌다.
□ 감자와 당근은 한 입 크기로 썰고 양파는 굵게 채 썬다.
□ 냄비에 버터를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 감자, 당근, 양파를 넣고 볶는다.
□ ③에 밀가루를 넣어 가루가 없어질 때까지 볶다가 ①의 홍합국물, 육수, 우유를 넣고 끓인다.
□ 감자가 거의 익으면 ①의 홍합과 생크림을 넣고 끓이면서 소금, 후춧가루로 간한 뒤 조금 더 끓인다.
□ 그릇에 완성된 ⑤를 담고 다진 파슬리를 뿌린다.

□ 홍합은 수염을 제거한 뒤 여러 번 비벼 씻고 양파는 굵게 채 썬다.
□ 느타리버섯은 밑동을 잘라내어 적당히 쪼개고 새송이버섯은 길이로 반을 갈라 어슷 썬다.
□ 파프리카는 굵게 채 썰고 청경채는 반으로 썬다.
□ 오목한 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 ①의 홍합과 청주를 넣어 볶는다.
□ 홍합 껍데기가 벌어지기 시작하면 양파, 버섯, 파프리카 순으로 넣어 볶다가 물을 넣고 간장, 맛술, 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.
□ 홍합 껍데기가 모두 벌어지고 채소가 고루 볶아지면 청경채와 참기름을 넣어 마무리한다.
□접시에 밥을 담고 ⑥을 듬뿍 올린 뒤 깨소금을 뿌린다.

□ 홍합은 수염을 제거한 뒤 껍데기끼리 비벼 씻은 다음 끓는 물에 삶아서 살만 발라낸다.
□ 양상추와 샐러드채소는 손으로 적당히 찢는다. 오이는 링 모양으로 썰고 당근은 곱게 채 썬다. 손질한 채소를 모두 찬물에 담가둔다.
□ ①의 홍합살을 볼에 담고 양념 재료를 모두 넣어 고루 버무린 뒤 랩을 씌워 잠시 둔다.
□ ②의 채소들의 물기를 완전히 빼서 접시에 담고 ③의 홍합살과 양념을 듬뿍 얹는다.