일반적으로 치즈에는 단백질과 지방이 20∼30％씩 함유되어 있으며, 코티지치즈나 크림치즈처럼 특이한 성분의 치즈는 단백질과 지방을 많이 함유하고 있다. 더욱이 숙성된 치즈는 그 성분이 젖산균 등의 효소작용으로 수용화가 진행되어 소화 흡수되기 쉬운 형태로 변화한다. 그 밖에 칼슘·비타민A·비타민B₂ 등이 풍부하다. 카망베르치즈처럼 숙성 속도가 빠른 치즈는 과숙(過熟)이 되기 쉬우며, 냉장을 하여도 먹을 수 있는 기간이 짧다. 코티지치즈와 같은 비숙성치즈는 냉장보관이 필요하다. 한편 경질치즈는 숙성 후 냉장보관하면 보존성이 좋고, 가공치즈도 오랜 기간 냉장보관이 가능하다. 그러나 잘린 면은 말라 딱딱해지므로 표면을 폴리에틸렌필름 등으로 덮어 두어야 한다.