크림이라고 다 똑같은 크림이 아니다. 비슷해 보이지만 맛도 다르고 활용법도 다른 생크림, 휘핑크림, 사워크림을 비교해보았다.
일반적으로 생크림이라고 하면 동물성 크림, 즉 우유에서 지방만을 분리해 살균한 것이다. 한국이나 일본에서는 유지방을 18% 이상 포함한 것을 생크림이라고 규정하고 있다.
보관방법 생크림은 개봉한 즉시 먹는 것이 좋다. 재료가 남았을 때는 온도와 습도에 민감한 생크림의 성질상 3~7℃로 냉장 보관하며, 냉동 보관은 피하는 것이 좋다. 냉장 보관 시 다른 음식들의 잡냄새가 배어 생크림의 맛이 변질될 수 있으니 주의하도록 한다.
활용법 수프, 크림파스타 소스, 디저트, 아이스크림 등을 만들 때 사용된다. 생크림은 설탕이 가미되지 않아 요리의 베이스에 사용된다.
ㆍ채소&육수+생크림 채소 생크림수프 약간의 밀가루와 버터를 볶다가 생크림을 넣고 브로콜리, 해물 같은 식재료를 잘게 썰어 넣고 끓이면 생크림수프가 된다. ㆍ카레+생크림 부드러운 카레라이스 카레나 하이라이스를 만들 때 생크림을 넣는다. 끓이는 과정 마지막에 생크림을 넣으면 부드러운 카레가 된다. ㆍ감자+생크림 감자그라탱 내열용기에 감자와 양파를 넣고 소금과 후춧가루로 간한 뒤 생크림을 붓고 모차렐라치즈를 올려 오븐에 구우면 아이 간식과 남편 술안주로 좋은 감자그라탱이 된다.
생크림에 유지방의 함량이 높아 거품을 내어 사용하기 쉬운 생크림을 휘핑크림이라고 한다. 생크림의 쓰임새에 따라 편의상 붙여진 이름이다. 유지방과 식물성 유지가 혼합된 것은 가공크림, 식물성 유지만으로 된 것은 식물성 크림이라고 부르는데 이를 통틀어 휘핑크림이라고 한다.
보관방법 휘핑크림은 냉장 보관 시 2주일 또는 제품에 따라 6개월 정도 보관이 가능하다. 냉동 보관 시 일단 한 번 해동한 제품은 냉장 상태를 유지하며 절대 다시 냉동하지 않도록 한다.
활용법 케이크 장식용 휘핑크림에는 설탕이 함유된 경우가 많아 생크림 대신 사용할 때는 설탕을 넣지 않는다.
ㆍ수프&휘핑크림 수프 모양내기 휘핑크림은 유지방의 함량이 높아 밀도가 조밀하기 때문에 모양이 흐트러지지 않아 모양내기에 좋다. 그림뿐 아니라 글씨를 쓰는 등 다양한 모양을 낼 수 있다.
ㆍ빵&휘핑크림 케이크 모양내기 생크림에 비해 맛은 다소 떨어질 수 있으나 그에 비해 거품이 잘 일어나고 볼륨감이 좋으며 크림이 쉽게 무너지지 않아 케이크 장식용으로 적당하다. ※휘핑크림을 차가운 상태로 준비해 핸드믹서를 최고단으로 돌려 단단하게 될 때까지 거품을 낸다. 휘핑크림과 크림을 만드는 볼이 차가운 상태에서 만들면 거품이 더욱 잘 만들어진다.
생크림을 자연적으로 또는 세균을 이용해 발효시켜 만든 것. 발효한 제품이기 때문에 새콤한 맛이 나고 생크림보다 걸쭉한 질감을 가지고 있다.
보관방법 사워크림의 제품상 유통기한은 제조일로부터 10일이다. 장기간 보관하기 위해 사워크림을 냉동 보관하는 것은 절대 금물. 냉동 후 해동하면 결합조직이 풀려 원상태로 돌아가지 않는다. 냉장고에 보관할 경우에도 얼지 않도록 조심해야 한다.
활용법 멕시코 음식, 통감자구이에 잘 어울리며 다양한 소스를 만들 때 이용한다. 집에서 사워크림 만들기 1 생크림을 거품기로 힘차게 거품을 낸다. 2 약 80% 정도로 거품을 낸 후, 레몬즙으로 농도를 맞추면서 소금을 넣고 뻑뻑해질 때까지 거품기로 젓는다.
ㆍ스위트칠리소스 +사워크림 디핑소스 사워크림은 새콤한 맛이 나므로 달콤한 소스를 함께 곁들이면 새콤달콤한 디핑소스를 만들 수 있다. 이 디핑소스는 웨지감자튀김과 잘 어울린다.
ㆍ통감자 +사워크림 통감자오븐구이 스테이크 전문점에 가면 스테이크에 곁들여 나오는 통감자오븐구이. 통감자를 오븐에서 익히고, 사워크림 ½컵, 생크림 ¼컵, 소금·후춧가루 약간씩을 섞어 익힌 감자 위에 올린다.
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