‘비 오는 날은 생선회를 먹지 마라?’ 신기한 바다 상식 모음 Zip
enterskorea 2020.07.09 09:31:33
‘비 오는 날은 생선회를 먹지 마라?’ 신기한 바다 상식 모음 Zip
Q. 비 오는 날은 생선회를 먹지 마라?
비 오는 날이나 장마철에는 생선회를 먹지 않는 것이 세간의 불문율이다. 누구나 상식으로 알고 있는 이 속설이 과연 맞는 이야기일까?
사람들이 비 오는 날 생선회를 피하는 이유는 두 가지로 요약된다. 먼저, 비 오는 날은 식중독에 걸릴 수도 있다는 생각 때문이다. 비 오는 날은 습도가 높고, 이에 따라 세균이 빨리 증식할 수 있다는 것이다. 하지만 부경대 조영제 교수의 연구 결과에 따르면, 습도에 따른 세균 증식 차이는 미미하다고 한다. 이보다는 회를 뜬 이후, 실온에 얼마나 장시간 방치해 두었느냐가 급격한 세균 증식과 관계가 깊다고 한다.
또 하나는 비 오는 날은 횟감이 신선하지 않다는 믿음과 관련이 있다. 비 오는 날은 조업을 못 나가니 오래 보관된 활어를 쓸 것이라는 생각이다. 실제로 자연산 생선은 수조에서 3일을 넘기기 힘들고, 스트레스를 많이 받으면 회는 육질이 퍽퍽해진다. 하지만 시중에 유통되는 횟감 생선의 90%가 양식산이라는 사실을 알 필요가 있다. 양식 생선은 좁은 환경에서 길러지기 때문에 수조에 가두어 놓아도 비교적 스트레스를 받지 않는다. 그러므로 자연산이 아니라면 회 맛도 비와 상관관계가 매우 멀어진다.
Q. 자연산이냐? 양식산이냐?
앞서 말했듯이 우리나라에 유통되는 활어에서 자연산은 10% 미만이다. 살아있는 상태에서 겉모습으로 자연산과 양식산을 구별이 가능하나, 회를 떠서 접시에 담아놓으면 구별이 어렵다.
자연산은 운동량이 많아 지방 함량이 적고 육질이 단단하여 담백한 맛이 나고, 양식산은 운동량이 적고 지방 함량이 높아 연하고 고소한 맛이 난다고 한다. 하지만 이 차이는 전문가가 아니면 구별하기 쉽지 않다. 더욱이 마늘, 풋고추, 초장을 회와 함께 싸 먹는 쌈 문화에서는 구별이 거의 불가능하다.
자연산은 넓은 환경에서 자유롭게 자랐기 때문에 좁은 횟집 수조에서 양식산보다 더 많은 스트레스를 받는다. 수조에서 펄떡펄떡 튀는 상태를 우리는 싱싱하다고 믿지만, 사실은 스트레스를 받아 그런 행동을 보이는 것이다. 반면 양식산은 좁은 곳에서 길러졌기 때문에 수조에서 안정적인 모습을 보인다. 게다가 생선의 기능성 성분인 EPA 및 DHA는 자연산보다 양식산에 많이 들어있다. 양식용 사료로 정어리와 같은 등푸른 생선을 주로 사용하기 때문이다.
오늘부터 횟집에 가서 메뉴판의 ‘시가’를 보고 고민하지 말자. 영양가도 많이 들었다 하니, 그냥 싸고 맛있는 양식산을 제 가격에 먹자.
Q. 크릴오일을 먹으면 바다 생태계를 파괴한다고?
요즘 다이어트와 혈관 청소에 좋다는 크릴오일이 유행하고 있다. 또 강태공들은 낚시 미끼로 냉동 크릴을 많이 사용하고 있다. ‘크릴’이라는 말은 노르웨이어로 ‘작은 물고기 치어’라는 Krill에서 따왔다. 크릴은 남극에 살며, 몸길이 1~2cm에 새우처럼 생긴 동물성 플랑크톤이다. 이들은 먹이사슬의 최하층에 위치해 있어 물고기, 펭귄, 일부 상어, 물범, 고래, 심지어 인간에게 중요한 식량원이다.
문제의 심각성은 크릴이 멸종위기에 직면하고 있다는 것이다. 크릴은 이제 80%가 사라지고 20% 정도 남았는데, 그나마 현재 계속 줄어들고 있다고 한다. 이로 인해 남극 생물들이 생존의 위협을 받는 것으로 드러났다. 주로 크릴을 먹는 생물들은 매일 배를 채우고 새끼를 키우는데 필요한 양조차 확보하지 못하고 있다.
한편 엄청난 양의 크릴이 매일 깊은 바다를 오르내린다는 과학계의 연구 결과가 나오면서 크릴이 해수 순환의 결정적 열소로 주목받고 있다. 또, 지구의 이산화탄소를 바다 속에 가두는 역할을 한다는 연구도 있다. 많은 동물에게 먹이도 되지만 지구환경을 위해서도 꼭 필요한 존재인 것이다.
인간에게 크릴은 건강을 위해 먹는 보조식품 정도에 불과하지만, 남극 동물에겐 끼니니 만큼 생존이 달린 문제다. 우리 몸만 챙기려 이런 식으로 크릴을 잡아먹다가는 바다 전체가 병들어갈 것이 뻔하다. 그러면 지구에 얹혀사는 우리도 오래가지 못할 것이다. 그러니 크릴은 생태계 저 아래층 생물들에게 양보하는 것이 어떠실지?
