껍데기는 가라?
오공원 2019.07.21 12:30:43
닭 껍질 튀김, 치킨 덕후 덕분에 날다
최근 껍질 음식의 인기는 닭 껍질이 선도하고 있다. KFC는 '닭 껍질 튀김'을 지난달 19일 서울 강남역점, 노량진역점 등 6곳에서 한정 판매하기 시작했다. 소비자 반응은 첫날부터 폭발적이었다. 여섯 매장에서 모두 반나절 만에 동났다. '개장 30분 전에 갔는데도 15명이 줄 서 있었다' '문 연 지 30분 만에 품절이라 2개 구매한 사람에게 웃돈 주고 샀다'는 글이 인터넷 커뮤니티와 소셜미디어(SNS)에 올라왔다. 닭 껍질 튀김이 폭발적 인기를 얻자 치킨 프랜차이즈와 편의점도 나섰다. BBQ는 지난 8일 사이드 메뉴로 '닭 껍데기'를 선보였다. BBQ 측은 "추가 물량을 요청하는 지점이 많다"며 "하루 1000세트 넘게 팔리고 있다"고 했다. GS25는 19일 '바삭한 닭 껍질 튀김'을 내놨다.
닭 껍질 튀김은 닭에서 껍질만을 발라내 가늘게 잘라 튀김옷을 입혀 튀겨낸 제품. KFC 제품 기준 가격은 2800원에 분량은 70g으로 닭 껍질 튀김 10~12점이 담겨 있다. 닭튀김의 껍질만 떼어내 먹었을 때와 맛이 거의 같지만, 물컹한 부분이 없고 더 바삭하다는 차이가 있다.
닭 껍질보다 더 넓게 그리고 더 오래 사랑받아온 껍질은 돼지 껍질이다. 전 세계적으로 다양한 돼지 껍질 요리법이 있다. 우리나라도 오래전부터 돼지 껍질을 먹어왔다. 조선시대 여성 실학자 빙허각(憑虛閣) 이씨가 1809년 펴낸 생활 백과 '규합총서(閨閤叢書)'에 돼지 껍질을 고아서 묵처럼 엉기게 하여 족편처럼 먹는 '저피수정회법(楮皮水晶膾法)'이라는 음식 조리법이 소개됐다. 매운 음식으로 유명한 중국 후난성(湖南省) 출신 마오쩌둥도 돼지 껍질을 고추와 함께 볶은 요리를 즐겼다고 한다.
최근 세계적으로 유행하는 돼지 껍질 음식은 '치차론(chicharron)'이다. 돼지 껍질을 뜨거운 기름에 넣으면 뻥튀기 과자처럼 커다랗게 부풀면서 바삭하게 튀겨지는데, 이렇게 만든 치차론을 스페인과 멕시코·아르헨티나·페루 등 중남미에서 간식으로 먹거나 샐러드에 곁들여 먹는다. 미국과 유럽에서는 치차론이 '다이어트·미용 간식'으로 주목받고 있다. 돼지 껍질은 콜라겐 성분이 대부분이지만 탄수화물은 전혀 없어 이른바 '황제 다이어트' '저탄고지 다이어트'를 추종하는, 탄수화물 섭취를 최소화하고 단백질과 지방 섭취를 극대화해 살을 빼고 건강을 유지하려는 이들에게 과자 스낵 대용품으로 사랑받고 있다. 미국 '팝의 여왕' 비욘세가 다이어트에 따른 허기를 치차론으로 달래며 감량에 성공했다는 이야기가 알려지면서 화제가 됐다. 게다가 콜라겐은 피부 탄력을 유지해주는 보습 효과가 있어 여성들이 치차론을 더욱 즐겨 먹게 됐다.
국내에서는 돼지 껍질을 불판에 구워 먹는 '돼지 껍데기'도 갈수록 인기다. 족발 배달 전문점 '통달배' 대표이자 소·돼지 등 고기에 두루 해박한 최혁준 대표는 "과거 돼지갈비 집에서 서비스로 내던 것이 인기가 좋아지자 정식 메뉴로 자리 잡은 것"이라고 했다. "돼지 껍질은 배에서 700g, 등에서 600g가량 나옵니다. 다른 부위 껍질은 반듯한 모양이 나오지 않는 데다 면적이 넓지 않아 상품 가치가 없어 버립니다. 젖꼭지가 올록볼록 튀어나온 돼지 껍질이 나올 때 있죠? 그게 배 쪽인데, 더 부드럽고 고소하지만 불판에 잘 들러붙는 단점이 있어요. 반면 등 쪽 돼지 껍질은 딱딱해서 배 쪽보다 맛이 떨어지지만, 요즘은 기계로 칼집을 넣어 부드럽게 만드는 기술이 발달하면서 대세가 됐죠."
뜯어서 바로 구워 먹을 수 있도록 상품화한 양념 돼지껍질(위)과 치차론 과자 제품들.
출처 : 네이버 뉴스
