햇볕의 맛

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햇볕의 맛

교칠지심 2019.11.12 22:22:04

조회 126 댓글 0 신고

햇볕의 맛

말린 음식의 맛은 햇볕의 맛이다.

예를 들어 햇볕에 말린 표고버섯은 비타민 D가
생표고버섯의 열 배라고 한다.

무말랭이에는 비타민 B1과 B2, 철분도 듬뿍 들어 있다.

감칠맛이 응축된 말린 음식은 그 자체로 육수를 낸다.
말린 음식이 조림에 더해지는 것만으로도
훨씬 맛이 깊어지는 건 그런 이유다.

- 히라마쓰 요코의《어른의 맛》중에서 -

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