엑스트라버진올리브오일 요리 엑스트라버진올리브오일 가열 될까?
러블리해 2018.07.18 09:57:24
엑스트라 버진 올리브유는 올리브 열매에서 짜낸 것으로,
다른 오일과 비슷하지만 다양한 유익한 성분을 함유하고 있다.
이런 까닭에 엑스트라 버진 올리브유는 고대에서부터 “신이 주신 축복”으로 불리기도 했다.
엑스트라 버진 올리브유 중에서도 열을 가하지 않는 냉압착 방식으로 얻는 오일은 폴리페놀을 고함유 할 수 있다.
폴리페놀은 좋은 올리브유를 구분하는데 좋은 척도이며 우리의 노화를 막는 강력한 항산화 물질로 알려져 있다.
대표적인 폴리페놀 효능은 우리 인체에 해로운 LDL 콜레스테롤의 합성을 방해해 심혈관 질환 및 성인병 예방이다.
엑스트라 버진 올리브유를 요리에 사용할때는 가열하지 않은 상태의 오일을 완성된 요리에 살짝 뿌려주는 것을 추천하나
사실 가열을 하더라도 높은 온도를 사용하지 않으면 요리를 태우지 않고 풍미를 느낄 수 있다.
그 이유는 엑스트라버진올리브오일은 가열점이 낮아 요리가 금방 타기 때문이다.
보통 찜 요리나 파스타, 스프. 샐러드에 많이 사용되며 최근에는 스테이크, 치킨, 구운채소와 스프 등
다양한 요리에도 사용되고 있다.
올리브오일의 풍미를 느끼고싶다면 엑스트라버진올리브오일 가열해도 되지만
폴리페놀을 온전히 섭취하고 싶다면 엑스트라버진올리브오일 요리보다는 가급적 생으로 먹는 것이 좋다.
