[글로벌이코노믹 백지은 기자] 지난 22일 방송된 SBS '좋은아침' 4897회에서는 한상준 식초 명인이 출연해 “여름 건강을 잡아주는 천연치료제는?”이라는 주제로 세계가 주목하고 있는 발표 식품의 오해와 진실에 대한 정보를 전했다.

이날 방송에서 한상준 명인은 여름 건강을 잡아주는 천연보양식으로 장아찌, 식혜, 젓갈, 식초를 꼽았다.

특히 발사믹 식초, 매실 식초, 파인애플 식초 등 발효식초의 효능을 강조하며 이를 활용에 만든 여름철 보양식으로 초해삼, 초콩, 초계탕을 소개했다.

이 중 운동과 함께 파인애플 식초를 먹으며 다이어트에 성공한 사례를 공개하며 파인애플 만드는 방법을 소개했다.

● 한상준 명인이 알려주는 파인애플 식초 만드는 법

1. 파인애플 식초의 베이스인 거봉식초를 만든다.

2. 거봉식초 : 흐르는 물에 씻은 거봉을 병에 담고 주무른 후 서늘한 곳에서 2개월간 발효시키면 식초가 완성된다.  
- 명인은 빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 6년간 숙성시킨 거봉식초를 준비했다. 
- 숙성기간이 길어질수록 각종 유기산과 미네랄이 풍부해진다. 

3. 파인애플의 껍데기를 벗겨내고 손질한다. 
- 특히 파인애플 심지를 잘라내지 않아야 하는데, 이는 단백질 분해 효소인 브로멜린이 풍부하기 때문이다.

4. 얇게 썬 파인애플을 병에 담고, 숙성된 거봉 식포를 파인애플이 잠길 정도로 넣는다.

5. 냉장고에 넣고 2주 정도 숙성 시키면 완성된다. 

백지은 기자 gen100@  

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