원조 돼지껍데기와 뒷고기 이야기 / 마포맛집 /마포돼지껍데기

과연 원조란 어떤 의미를 내포하고 있을까? 가만히 생각해 본 적이 있습니다.

같은 아이템들이 모여 있는 골목을 거닐게 되면 여기도 원조, 저기도 원조~

너 나 할 것 없이 모두가 원조더군요 ㅎㅎ 글쎄 과연 무엇이 원조일까?

십 년 이상된 집들은 법적 제재를 할 수 없는 현황!

그냥 편안하게 내 입에 맞는 곳으로 가면 끝이라 생각됩니다. ^^~~

아는 분들은 훤히 알고 계시겠지만 모르는 분은 절대로 모르는 메뉴가 있는데요^^~

바로 '뒷고기'라고 부르는 메뉴입니다.

뒤로 버리는 고기를 뒷고기라고 한다, 한국전쟁 이후엔 버려지는 고기였지만

지금은 물량이 딸릴 정도로 수요가 많아서 찾는 이가 많아진 고기이다 등의

해석을 듣곤 합니다. 명확한 뒷고기의 뜻은 돼지 목 윗부위에 속하는 곳을 말합니다.

때론 잡육이라 하여 육가공 중 부위별로 정선 후 잡살들이 나오는 것을 뒷고기라고도 말합니다.

명확한 답변으로 돼지 목 윗부분에서 나오는 뒷고기는 지역별로 다르겠지만

물량이 딸리는 곳이 대다수이기도 합니다. 그러기에 잡살을? ㅎㅎㅎ

삼겹살과 목살에 비해 착한 금액이지만 특유의 식감만큼은

 마니아 층에서 몇 곱절 뛰어나다고 해석하는 고귀한 부위가

 된 2016년 4월 현재입니다. 글쎄요! 정품 뒷고기를 사용하는

 곳이 그다지 많지 않은 요즘 세상! 오리지널 뒷고기를 사용하는

 곳이 있다면 거리를 마다하지 않고 마니아는 찾아가겠죠?ㅎㅎ

부위별 돼지고기 전문점에서 흔히 보게 되는 돼지 껍데기입니다.

그러나 연두빛 육수에 담긴 껍데기를 보신적 있으실까요?

한국 전쟁 이후 마포 껍데기 오리지널 방식입니다.

그러나 요즘은 진간장 백설탕 등의 혼합으로 거무스름한 것이

대다수이지만 아직까지 전통의 맛을 유지하고 있는 곳이 있는데요~

이집은 인터넷과 높은 담을 쌓고 장사하는 곳이라

아는 사람만 찾아가는 마포 맛집 중 한 곳입니다.

삼십년은 된듯한 불판에 구어야 하는 마포 돼지껍데기!

오리지널 뒷고기! 이젠 이것도 맛 볼 수 있는 날이 얼마 남지 않은듯한 느낌이네요 ㅠㅠ

쫀득거림과 부드러움이 감미롭기만한 마포 돼지껍데기 그리고 입안에 씹히는 질감이

특유의 향과 맛을 보유하고 있어서 목살이나 삼겹살 보다 휠씬 더 맛있다고 생각되는

오리지널 뒷고기! 이건 절대적인데요~ 할아버지 소천하시기전에 꼭 한번 맛 보셔요 ^^~~

뒷고기 만원 ㅋㅋㅋ 돼지껍데기도 착한 금액,

잘익은 김치의 맛이 일품인 돈육 김치찌개도 메마른 입안에 갈증 해소에 도움을 주는데

특별한 맛 보다는 소금 그리고 잘 익은 김치의 맛이기 때문에

어릴 적 시골에서 먹던 맛이라는 것은 확연할 수 있었습니다.

하루가 멀가하고 먹던 돼지고기이지만 이날 만큼은 착한 금액으로 최고의 맛을

느끼며 먹게 해준 공간이었습니다.

주인 할아버지,,,

이젠 연세가 많으셔서 손님이 하나 가득 반주를 펼치고 있어서

한편에서 졸고 계십니다. 특히나 김치찌개 주세요 라고 주문을 해도

깜빡깜빡 잊으십니다. 음료수나 소주를 주문해도 마찬가지이고요 ㅠㅠ

자녀들께 대를 잇지 못하는 개인적인 사연을 간직한 마포의 마지막

오리지널 돼지 뒷고기와 마포 돼지껍데기를 맛보실 분은

꼭 한 번쯤은.

02-3273-3434

마포구 공덕동 426-16