청담동 맛집 / SSG마켓 뒤에 숨은 신상 일식 튀김 오마카세 강자 '쿠시아게진'

일본요리는 원래 지리적으로 가깝기에 주말만 이용해도 방문가능하여 시작된 밤도깨비여행이나

최근 몇년새 LCC항공이 기하급수적으로 늘어나면서

​예전보다 더 다양한 일본 지역의 음식까지도 많은 사람들이 접할 수 있게 되었고

그에 따라 이자카야, 갓포요리집, 스시야, 가이세키요릿집까지도 끝없이 디테일한 일식집이 많이 생겨났다

좀 캐쥬얼한 쿠시가츠집들이 예전부터 이따금씩 일본 브랜드가 들어오거나 이자카야에서 쿠시아게를 주로 다루는 등의 몇몇 업장이 생겼다가

생각보다 우리나라 대중들에게는 튀김요리에 대한 인식이 분식이나 덴뿌라 정도로 저렴하고 평범한 이미지라 인기가 그리 오래가지 못했다

(실제 요리도 가격대비 그리 맛있지 않았...)

그러나 최근 들어서 일본요리 매니아층이 마치 스시야 처럼 오마카세로 내주는 쿠시아게 업장이 새롭게 많이 생기고

손님들이 기꺼이 비용지출을 할 정도로  구성이나 식자재가 풍요로운 일식 튀김 오마카세 맛집들이 

강남지역에 늘어나며 다시 쿠시아게 붐을 슬슬 일으키고 있는 듯

전에는 단순히 여러 식재료에 튀김옷입혀서 튀겨내어 줄줄이 내주는 쿠시가츠 메뉴로 승부보았다면

최근 쿠시아게야들은 일식 해산물과 요리들을 접목해서 질리지 않고

다양한 일식을 함께 즐길 수 있기에 2~3시간이 되는 식사시간이 다채롭고 즐겁다

이번에 방문한 쿠시아게진은 일본에서 직접 쿠시아게 업장에서 몇년간 일하며 배워온 오너셰프님이

일본 본토의 기운을 무조건적으로 가져오기보다는 어느정도는 본인의 색깔과 스시야 오마카세의 기운도 조합되서 재밌더라

그냥 다양한 재료 튀겨내서 주루룩 내주기보다는 식자재에 갖은 제철 나물, 소스, 해산물을 넣거나 함께 싸거나 다져서 넣는 등

상상력 가득한 쿠시아게의 세계를 느낄 수 있는 쿠시아게진 이야기 시작

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SSG마켓, 청담골 근처 뒷골목 언덕을 따라 올라가면 mate jazz가 있는 건물 4층에 위치한 쿠시아게진

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이리 들어가서 4층으로 엘리베이터타고 땋

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串揚げ真

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9석 정도되는 다찌좌석과 뒤에 벽쪽 2인테이블 그리고

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묘한 분위기의 벽에 창이 있어서 들여다보니!

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통유리로 된 4인 개별룸까지 있더라

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청담동 맛집 쿠시아게진 메뉴판 및 가격(2019년 6월 Ver.)

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메뉴는 단일메뉴 쿠시아게 코스 한가지

오마카세로 그때그때 식자재와 구성이 달라진다고 한다

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개인 세팅

취향에 맞게 레몬을 짜서 먹거나 식빵을 이쁘게 담아낸 앞접시에 기름기 머금게 올려서 먹도록 세팅

좌측에 독특한 물컵같은 것은 쿠시아게 꼬치 넣는 통이라고 한다

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갖은 생야채와 달작지근하고 엄청 고소한 직접 만든 고마드레싱(참깨)을 아이스크림마냥 한스쿱 땋!

다찌에 얼음을 갈아서 한켠을 완전히 가득채워서 술, 음료, 야채 등을 시원하게 즐기기 좋더라

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오너셰프님이 직접 제작했다는 쿠시아게 플레이트

세곳의 쿠시아게 올려놓는 위치가 보이는데 올려주시는 곳에 따라

그 위치에 알맞는 소스를 곁들이기를 추천하는 것이라고 한다

가츠소스, 간장소스, 다시마소금

세가지 소스가 나오니 올려주시는 아이를 알맞게 찍어 먹으면 된다

근데 막상 각 쿠시아게에 곁들여지는 아이들이 워낙 좋아서 굳이 많이 찍지는 않았다

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테이블도 나무를 반을 잘라 그 안에 화려한 색의 돌이 채워져있는 신기한 자체제작했더라

어려운 단어였는데 멋지긴 하더라 ㅎㅎㅎ

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식전주 : 애플사이다

까바를 왜 묘한 잔에 내주시나? 했는데 애플사이다였다 ㅋㅋㅋㅋ

원래 사이다가 술이름인 것을 아는 사람이 생각보다 적더라

도수는 낮지만 탄산미 살짝 있고 깔끔한 식전주

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일본소주 : 하쿠타케 시로 소주

25도인데 엄청 부드럽고 깔끔한 끝 맛

가성비 좋은 니혼쇼추 시로!

술도 얼음에 푹 넣어서 계속 시원하게 아이싱!

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언더락으로 동글동글 위스키 아이스볼에 히야시 시켜서 씬이나게 콸콸

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새우튀김 & 시소

맨오른쪽이니 다시마 소금에 찍먹이구나! 이렇게 학습도 잘하는 바카찡

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바삭하니 아주 얇게 빵가루 고운 튀김옷인데 신기하게 느끼하지 않다. 기름머금고 그런 쿠시아게는 처음부터 끝까지 거의 못느낌

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머리와 꼬리말고 껍질 벗겨서 잘 튀겨낸 맛난 새우

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달큰한 살이 탱글하니 아주 가득한 새우쿠시아게

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메추리 반숙 & 명란

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가운데는 간장소스

신기하게 메추리알이 반숙이라 노른자가 또로록 흘러서 고소하고

하나는 명란의 짭쪼름한 감칠맛이 메추리알과 함께 땋

튀김요리라하면 무조건 튀김옷 두툼하게 만들어서 바삭하게 튀긴다고 생각하는데

일본요리의 튀김은 상당히 디테일하다

간만에 슬쩍 적어보면

일본튀김은 크게 아게모노(揚物,あげもの)라고 하는데 튀김 옷에 따라서 3가지 정도로 나누어 볼 수있다

1. 덴뿌라(天浮羅,てんぷ)

튀김 옷을 입히고 기름에 튀기는 고로모아게(衣揚げ, 튀김 옷을 입혀 만든 튀김요리)를 일컫는다

16세기 아즈치 모모야마 시대에 나가사키 항구를 통해 식자재를 기름에 튀기는 필레테스(filetes)라고 하는

포르투칼 요리가 들어와 에도에 전파되어 덴뿌라라는 이름으로 일본에서 자리잡았다고 알려져있다

2. 가라아게(空揚げ,からあげ)

재료에 밑간을 하거나 전분이나 밀가루를 재료에 묻혀서 중간 온도에서 천천히 튀기는 요리

재료 표면에 두툼한 튀김 옷이 아니라 밀가루 정도만 입혀서 튀기므로 재료의 감칠맛이 뛰어나다

3. 스아게(素揚げ,すあげ)

재료에 튀김 옷을 따로 입히지 않고 그대로 튀겨서 수분만 증발시켜 바삭하게 튀기는 것

모노아게라고도 부른다

이번 방문한 청담동 맛집 쿠시아게진의 요리는 덴뿌라를 꼬치에 꽂아서 노상에서 팔던 쿠시가츠이다

일본이 워낙 영토가 크고 길다란 섬이라서 지역별로 쿠시카츠도 스타일이 각각 다르다고 한다

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잘생긴 오너셰프님

차분하게 음식 설명과 여러 이야기를 밝은 미소로 해주셔서 식사가 편안했다

간혹 본인의 자랑과 손님 욕 등으로 제 살 깍아드시는 스시야의 오너셰프 or 실장님들이 은근있는데 ㅋㅋㅋ

요즘은 얼굴 잘생긴 사람이 마음도 착한듯... 아 기분나빠(?) ㅋㅋㅋ

쿠시아게를 뜨거운 온도에서 꺼내자마자 빠르게 돌려서 털어내는 스킬을 시전하시느라 손가락 지문이 거의 없어질 지경이시라고... ㅠㅠ

세상에 쉬운 일은 없는 듯, 아무리 좋아하는 일을 해도 일이되면 참... 흐규흐규~

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전복죽 & 전복튀김

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녹진하니 게우가 잘 섞여서 엄청 진한 전복죽

그리고 부드럽게 씹히는 잘 튀겨낸 전복튀김

그 위에는 눈개승마 잎을 얹어주시는 디테일한 센스까지

국내산 나물을 사용하는 것을 좋아하시니 괜시리 기분 좋더라

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시작부터 이 전복살이 입에서 사라지는 마법이....

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쿠시아게 꼬치는 여기에 땋

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한우 안심 샤또브리앙

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소고기 중에서도 질좋은 한우

안심 중에서도 가운데에 최고급으로 마리당 얼마 나오지 않는 샤또브리앙

부드럽게 사라진다

바삭하게 튀겨내니 육즙이 더 잘 가두어 진 듯

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연근

건강에 좋은 연근을 튀김옷 얇게 하여 튀겨낸 후

그 위에는 내가 콘지먹을때 올려먹는 토핑으로 가장 사랑하는 로우송을 땋

로우송은 돼지고기를 말려 갈아낸 엑기스라고 할 수 있다

여기저기 중화요리나 동남아요리에서 은근히 쓰이는데 우리나라 사람들도 좋아할 감칠맛

거기 위에는 동글동글하여 이꾸라(연어알)을 올렸나? 했는데

그게 아니라 스리라차와 탄탄소스를 베이스로 직접 만든 보이에도 좋고 맛도 독특한 토핑

청담동 맛집에 멋까지 가득한 플레이팅 좋더라

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아그작 연근에 살짝 짭쪼름한 감칠맛의 로우송 거기에 묘한 매운 맛이 깔끔하게 뒤를 잡아주니

술이 콸콸콸

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성게 고로케

성게모양으로 만든 성게 쿠시아게

성게알 베이스의 크림소스를 넣고

겉은 성게가시처럼 오징어먹물 파스타면으로 감싼 아이

그 위에는 국내산 붉은성게로 꼬숩꼬숩하니 다양한 향과 맛이 가득한 아이

부드럽고 바삭하고 냉장우니로 싱그러운 마무리

도미 스이모노

참돔으로 끓여낸 맑은 국

재미나게 참돔 생선살을 쿠시아게로 만들어서

직접 만들었다는 놋그릇에 쿠시아게 얹는 홈까지 만들어서 내주니 재밌다

따로 먹어도 좋다했으나 왠지 방금 튀겨낸 아이도 살짝 스이모노에 넣어먹어도 재밌을 듯 하여 얹었다가 호로록

도미살의 튀김과 끓여낸 놈 비교해 먹는 재미도 솔솔

맑은 국물은 은은하니 속을 따끈하게 중간 점검 정도해준다? ㅎㅎ

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감자고로케

샬롯과 버터로 맛을 냈다는데 나오기 전에 바로 뿌려내 준 트러플 소금의 향과 맛에

입에서 겉은 크리스피하고 속은 엄청 부드러워 샤르르 사라지는 감자고로케라 여성들이 엄청 좋아함

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전체적으로 튀김들이 조그마해서 한입에 넣어 오물오물 맛을 즐기는 것을 추천

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아나고

장어를 우려낸 엑기스, 생강 및 눈개승마(삼나물)을 바다장어로 말아내서 내가 장어요! 하고 말하고 ㅋㅋ

그 위에 상큼짭쪼름한 우메보시를 살짝 올려서 생선이 가진 기운을 잊게 해준다

봄철 나물인 눈개승마를 잘 사용했는데 여름되면 또 새로운 제철식물들 구상 중이라고 하신다

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장어장어

힘! 힘!

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사시미 플레이트

어느새 9가지 메뉴를 섭취한 후 잠시 쉬어가는(?) 단계로 참돔 사시미 플레이트가 땋

등살 마쓰까와와 뱃살부위로 지방과 식감 다르게 즐기기

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송화버섯 & 닭고기 안심

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고기보다 맛있는 송화버섯의 쫄깃함과 향

거기에 부드러운 닭고기 안심을 안쪽과 아래에 다져넣어 맛나게 냠냠

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금태스시

스시 쿠시아게 ㅋㅋ

재밌는 발상이다

쿠시가츠, 쿠시아게 쪽은 그리 선호하지 않다가

최근 다양한 구성으로 물리지 않는다는 청담동 맛집 쿠시아게진 같은 가게들에 관심있다가 방문한 ㅌㅓ라

스시 쿠시아게도 처음만나서 신났다

지방많아서 부드럽고 고소한 금태와 샤리까지 함께 튀겨내는 센스

겉만 어느정도 튀겨내기에 스시가 가졌던 힘과 튀겨서 고소해진 식감과 맛, 온도감까지

뭔가 뜨거움과 차가움이 한번에 느껴지는 오묘한 메뉴

간장을 찍어먹느냐? 하는 질문에 금태위에 사과 베이스의 간장젤리를 얹어서 간도 향도 좋다

스끼야끼

투뿔한우로 스끼야끼고기를 말아서 만든 쿠시아게와

메추리알노른자 곤약 두부를 눌러내서 치즈 맛이 살짝 스치는 엑기스러스한 아이 등

달작지근하고 짭쪼름한 스끼야끼 소스와 함께 곁들여먹는 묘한 메뉴

개인적으로 좀 단맛이 강하긴 했는데 스끼야끼를 쿠시아게로 재해석한 것에는 점수를 짝짝짝

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두부를 눌러서 구워내 불향도 그윽한 아이

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뭔가 다 엄청 아기자기한 듯 ㅎㅎ

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치즈(카프레제)

치즈튀김 맛있지

거기에 카프레제st.로 발사믹, 올리브오일, 토마토를 토핑으로 올리는데

가쯔오부시가 있기에 매력적인 일식요리로 완성

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치즈튀김!! 이름만 들어도 청담동 맛집 메뉴이다.

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카이센동

미소시루와 카이센동 싸먹는 김, 쯔께모노(장아찌)가 나오는데 샐러리, 연근, 고추, 생강 등의 다양한 구성 좋더라

거기에 오도로, 우니, 카니, 캐비어까지 얺어진 산해진미 덮밥 카이센동

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마구비벼 노오랗게 되면 김에 싸서먹을때의 황홀함은 진짜... 후우...

조미 안된 구운 김에 카이센동 얹어서 먹으면 개 꿀맛

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바나나

달달한 바나나튀김에 헤이즐넛 필링을 채워넣은 후

위에는 카카오닙스를 뿌려내주는 완벽한 디저트

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교꾸

다진 새우와 마, 계란으로 만든 아이

어느 스시야에 뒤지지 않는 초크초크하고 부드러우면서 맛난 계란요리

아이스크림

바닐라아이스크림 위에 자몽베이스의 슬러쉬러스한 토핑을 올리고

그 위엔 찹쌀로 만든 알갱이인 부부아라레를 뿌려서 식감과 색감을 멋지게 마무리

청포도는 그냥 토핑 정도 같았는데 탄산을 주입한 청포도라 하는데 막 엄청난 무언가까진 못 느껴진 ㅋㅋㅋ

디테일한 무언가가 많은 곳

음식만 18가지 정도가 나왔던 것 같다. 스시야와 다르게 밥이 거의 없이

다양한 야채, 고기, 해산물이 쿠시아게로 덴뿌라 형태로 나오기에

스시야에서 느끼는 포만감보다 음식을 더 즐기기에 좋은 구성의 코스였다

술과 음식을 느긋이 즐기기에 더할나위 없는 듯하다

아직 오픈한지 1달이 좀 더 된 상황인 듯하다

그래서 이날 우리가 인원이 좀 여럿이 방문하고 이전에 와있던 손님 3명까지 한번에 음식이 8명분이 계속 나와야 하기에

살짝 코스 속도가 느렸던 듯한 기분이 들긴 했는데 생각해보니 우리 5명 중 술을 2명만 먹어서인것 같기도 하고 ㅎㅎ

고급 오마카세형태의 쿠시아게집들이 최근 많이 생기고 있는데 각각의 특별한 장단점이 있으니 다 가보고 싶어지게 만드는 구먼

사이즈가 크지 않고 기름을 잘 털어내 각 식재료의 맛을 확실히 느낄 수 있도록 하면서

코스 구성마다 다지고, 소스로 만들고, 얹고 여러 방식으로 손님들에게 재미를 주는 쿠시아게진 이야기 끝

청담동 맛집 / 일식 튀김 오마카세 '쿠시아게진'

주소 : 서울시 강남구 선릉로148길 52-10 4층(청담동 19-36)

전화번호 : 010-3492-1957
영업시간 : ~밤10시(현재 디너 1부만 운영중)

주차 : 건물 앞 유료발렛파킹 3천원